大锅鸡怎么做好吃？
这个菜我做了好多版本了，最近一次做，我把鸡肉换成了鸡腿肉（用鸡胸肉会太过软烂），感觉不错。 准备材料： 土鸡一只（要散养的土鸡啊！！！不要用笼子里关着的肉鸡啊！！！），葱姜蒜八角桂皮香叶适量，小米椒四个，尖椒两个，生抽老抽盐白糖味精各适量。
做法步骤如下： 1、锅里放水，把斩成块的鸡放进去焯水，同时撇去浮沫。(这里说的焯水和平时做菜放酱油、老抽不同，是为了去腥增色，切记不要煮太久，水开就好。)
2、锅内放油，烧热后加入姜蒜小米椒和八角桂皮等香料爆炒出香味。
3、倒入焯过水的鸡块，迅速翻炒至鸡块变色，此时可以加入少许生抽和老抽，继续翻炒片刻。
4、加入适量开水（一定要加开水哦），没过鸡块即可，然后大火烧开，小火慢炖。（这里可以加一点糖，提鲜。不过我忘加了。）
5、熬啊熬啊熬，等到汤汁快要收干的时候，加入切好的尖椒和小米椒，放入一把香菜搅匀就可以出锅啦~
PS： 1、我用的土鸡比较瘦，所以油比较少，如果用的土鸡比较肥，可以直接用油煸出油脂来炒菜。
2、这道菜也可以不用高汤直接炒，这样更加省事儿，只不过成品会有点干。