卤目鱼好吃吗？
作为一个福建人，很负责任的说，卤目鱼真的是最好吃的小海鲜之一了！ 说它是小海鲜，但其实它和海鱼关系更大一些。因为它的食用部位是眼睛（其实也包括眼角膜）所以卤目鱼又常常被叫做卤睛鱼、炒虾公。
我最喜欢吃的做法其实是香煎卤目鱼，把买回来的目鱼清洗干净，然后晾干表面水分待用。辣椒切丝，葱姜蒜切碎待用。锅中入油，待油温五成熟时，将处理好的目鱼下锅炸熟，捞出沥干油分。
然后重新起锅，入油，爆香葱姜蒜末，下入一勺豆瓣酱、一勺剁辣椒，小火炒出红油，然后放入炸好的目鱼，烹入料酒，倒入开水，加入老抽、生抽、白砂糖，大火煮开后转小火慢慢炖制。汤汁渐渐浓稠，就可以出锅装盘了。 做好的卤目鱼应该是鲜、咸、辣适中；肉质鲜嫩，略带一丝脆感。
因为眼睛本身就是人体中感觉最灵敏的器官之一，所以用眼睛感受美食也是再合适不过了。 作为吃货，我觉得自己还是很负责任的。