黑色怎么煲好吃？
个人喜欢炖个4、5个小时，这样汤色会很红亮（我试过用冷水炖2小时，汤色会淡很多），但味道会偏咸一点。 首先把猪手和猪蹄用开水焯一下去腥，同时准备好葱、姜、八角、桂皮、香叶等辅料。
然后准备一个砂锅，把猪手和猪蹄还有适量葱姜一起放进去，倒入料酒，添入足够的水（水要一次性加够，因为之后不要开盖再烧水了），大火煮开后小火慢慢炖。
大约四个小时后，汤就炖好了，此时应该将浮油撇干净（这是我妈妈教我的绝招，用铁勺轻轻刮去油脂），然后把切好的辣椒和花椒放进去，关火让它们浸泡在汤汁里，待汤凉后可以把辣椒捞出来不吃。 如果口味重，可以在放料的时候适当多放些酱油或者豆瓣酱之类的酱类调味品。如果喜欢甜食，也可以在快出锅的时候放入两块冰糖，当然这种加糖的方法更适合用于排骨、猪蹄这类含脂质较多的肉类炖煮。
其实各种食材的煲汤方法都大同小异，主要讲究的是火候和时间的把握，多尝试几次才能摸索出经验来。不过无论用什么方法和原料，最后炖出来的汤都应该呈现出清澈、鲜甜的质地。如果清水下锅却炖出了奶白色的汤汁，说明火候太足了，以后要注意调节；如果汤汁变得浓稠，且有浮油出现，则表明火候不足，需要继续加热，直到出现白沫为止。