过年期间在家炸了一盆鱼，分享大家，希望大家喜欢～ 原料：鲤鱼一条（约两斤）、生抽酱油、老抽酱油、白醋、白糖、盐、料酒、干淀粉、面粉。 做法步骤： 第1步：准备一条鲤鱼，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后，从背部划开，但不要完全划断，保持鱼的完整；用厨房纸巾擦干表面水分。 第2步：准备调料，白糖3勺、白醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺，搅拌至白糖融化，放一旁待用。
第3步：准备三个碗，其中一个碗里倒入适量面粉，另一个碗里倒入适量淀粉，第三个小碗中倒少许水，调匀成面糊状。（注意：我用的面粉是玉米面的，比较黏，所以调的面糊很稀）
第4步：把调好的酱汁浇在鱼身上，轻轻按摩一下，让鱼肉充分吸收，然后盖上盖子，腌制半小时。 第5步：锅中烧油，油热后，将裹匀面糊的鱼块下锅油炸，小火慢炸至两面金黄，即可出锅。 外酥脆，里鲜嫩，味道微甜不腻，来一盘米饭，再来一瓶啤酒，美滋滋！
衡欢花优质答主首先我们需要准备以下这些食材。
鱼，我这里用的是草鱼，你们可以选用鲈鱼，龙利鱼，或者其他你觉得好的鱼。还有姜葱蒜，和小米椒和青椒，再准备一些淀粉，一个大盆，再准备料酒、生抽、耗油、盐和糖备用。
具体的制作方法。
首先我们需要准备点面粉，然后把洗干净的鱼去骨，然后切成块，把切好的鱼块放入放有面粉的盆中，均匀的给它们沾上一层面粉。然后撒上点食盐和生姜粒，用手抓均匀，腌制上10分钟。
准备一个大盆，里面放入三个鸡蛋，再加入适量的淀粉，用筷子搅成粘稠的蛋糊备用。
炒锅倒入宽油，油烧至五成热，把腌好的鱼块放入到蛋糊中，均匀的挂上蛋糊。油热后把鱼块放入锅中，中火炸至定型后捞出，然后油继续加热，再把鱼块倒进去复炸一次捞出控油。锅里留底油，油热后放入花椒粒姜蒜葱炒出香味，然后我们准备一个料汁，里面放入生抽、蚝油、料酒、盐糖鸡精还有适量的清水搅拌均匀。
把调好的料汁倒入锅内煮开，再放入切好的小米椒和青椒煮一分钟。然后用少量的水把淀粉化开倒入锅中，煮至汤汁浓稠后淋在炸好的鱼块上，就可以上桌了。
