肉节怎么煮好吃？
2340个回答，看来题主是个很爱吃火锅的人啊！ 首先说明一下，我是吃了很多年火锅的重庆人，但并不经常做火锅来吃。因为火锅这个食物吧，它真的是非常不拘泥于形式和食材的一种美食：路边摊，大排档，小酒馆都能见到它的身影；蔬菜、肉类、海鲜都能下锅烫熟，加到锅里的调味品也是多样而丰富的（火锅的锅底可以是清水啊）。所以想要把火锅做好其实是非常困难的，对厨师的要求非常高。 我对于如何能把普通的肉做好吃这个问题实在是没有太多发言权。不过要是说起如何能把不同种类的肉做得不同口味和口感，那我倒是能叨叨几句。
我吃的火锅大部分是清汤的，蘸料主要是香油、蒜泥、香菜、葱花、酱油、醋这些。像辣椒油、麻酱这些比较少用。我比较喜欢的蘸料组合是这样的：二荆条红辣椒剁碎，加入葱姜蒜泥、生抽、醋、花椒粉、少许味精或者鸡精调拌均匀备用。（PS：这是我根据我的喜好调的蘸料味道，不一定适合你的胃哦~） 在锅底的选择上，除了清汤还能有啥。当然清汤锅里放些蔬菜、豆芽、菌菇什么的也可以有啦。不过我更喜欢在锅底里放一些腊肉、腊肠之类的熏烧味原料。这样涮出来的肉片带着淡淡的烟熏风味，回味无穷啊～ 至于食材嘛，可说的就多了去了。
1.先说荤菜吧。牛羊肉肯定是必不可少的啦，我喜欢羊肉卷比较大，切成大块儿的样子，这样可以多烫几个来回，滋味就更浓郁了。猪羊肉这类肥肉较多，有“嚼头”的肉我一般很少点。我吃火锅最讨厌翻来覆去都是那些没有新鲜的食材，感觉吃个火锅就跟吃草一样。
2.再来说素菜。四川火锅的“素王”——豌豆尖，必须是新鲜的！还有魔芋丝、海带、土豆、山药、黑木耳、香菇、平菇、鲜笋、萝卜等等。当然，新鲜蔬菜是不能少的，白菜、豌豆尖什么的随便点。