牛肝菌中哪种最好吃？
作为一个在云南生活了7年的东北人，我对于牛肝菌可以说有着特殊的感情。 牛肝菌有很多种，我吃过最好的是青头菌和见手青（也叫见手青红）。 在所有牛肝菌里，这两种口感是最好的，而且营养也是最高的！
1、为什么这么说？ 因为这两种牛肝菌富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质元素等，其中蛋白质含量高达18.4%，高于普通蘑菇的蛋白质含量；氨基酸总量高达20.63%，人体必需的8种氨基酸含量齐全。 而青头菌的营养成分最高，氨基酸总含量高达25.6%，含有人体必需氨基酸17种，其中赖氨酸的含量最高，达到了692mg/100g，还有蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨基酸。 每百克还含有人体无法合成的亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸等微量元素。 可见，这二种牛肝菌的营养价值是非常高的，比一般蔬菜、水果的价值都高很多。
2、这么有营养的食材怎么做才好吃呢？ 我最喜欢的就是爆炒，简单快捷又美味。 准备一小把青头菌或者一块钱的新鲜见手青，辣椒几个，葱蒜适量。 把青头菌和见手青用清水冲洗干净，然后撕成小朵备用。 切葱花、蒜末。干辣椒剪成段。
锅中放入适量植物油烧热，然后加入葱花和蒜末爆香，接着倒入青头菌和见手青，大火翻炒片刻后加入适量盐调味即可。 炒好的青头菌和见手青吃起来味道鲜嫩爽滑，唇齿留香~ 如果不喜欢吃太酸的，可以不用放白醋哦～
除了炒着吃之外，还可以做汤喝哦，清炖或者鸡汤都行。