红烧牛腩怎么炖好吃？
2019年10月更新 最近两年，我好像迷上了红烧肉这个玩意儿。以前吃红烧肉总是去馆子或者家里做菜的时候顺手做一块。但是这两年，只要我做红烧肉必定多做点让我第二天带饭吃。因为太好吃了！ 我在做红烧肉过程中微调过两次配料。第一次在2016年做给媳妇吃，那次我没放八角，只放了桂皮、香叶和大料（那时候我不知道大料就是八角）。第二次做是在去年，我给加入了干辣椒和豆瓣酱，口味更加丰富多彩了。不过不管怎么调整，总的味道是一成不变的。那就是——太他妈好吃了！
下面分享做法： 原料很简单，五花肉、葱姜蒜、香料（八角、桂皮、香叶和大料）、辣椒和豆瓣酱。 具体步骤如下： 先把五花肉用清水煮一遍，去掉肥肉的油脂和腥味。然后放入冷水锅中加入料酒和香葱结小火炖30分钟。 这个时候把香料洗干净用纱布包起来。
另起一锅，热油下锅，放入姜蒜爆香，接着加入豆瓣酱和辣椒炒出红油。 倒入肉块继续翻炒，然后加入开水（一定要加开水哦），水的量要没过食材。之后加入料酒、生抽、老抽和白糖大火烧开，再转小火慢慢炖制。（这时候如果汤汁不够，可以加点热水。注意一定不能加水淀粉勾芡哦）
等肉炖好了，你可以尝尝味道，盐可以适当多放一点，因为之后炖的时间比较长，咸味会淡掉一些。 关火，让酱油和糖的成分溶解在汤汁里，然后盖上盖子让它冷却。这一段时间可以利用空闲时间去清洗砂锅。
等汤汁冷后放入砂锅，开火炖煮，这时应该不断翻动锅底，防止烧焦。等到酱汁浓郁，锅里的汤汁快没有了就可以关火了。 最后盛盘，撒葱花增色调味。一道鲜香四溢的红烧牛腩就做好了。 吃到嘴里，你只会感慨：啊！原来这玩意儿这么好吃呀！ 对了，我这次做的是小份的，所以只用了半块牛腩。如果你的盘子比较大，可以用一整块牛腩。记得切块之后再焯水哦～