卜算怎么淹好吃？
四川人做泡椒鱼或者泡椒兔的时候，喜欢把鱼肉或者兔肉先腌制一下再入味儿。但大多数人可能不知，用泡菜来腌鱼，那才是绝配！ 比如四川著名的特色菜酸萝卜老鸭汤，就是用酸脆的嫩萝卜配上鲜香的老鸭子炖出来的。而在我家乡这边，用酸甜适口的泡菜来腌鱼，那是最普通不过的家常做法了。 说真的，在写这个答案的时候，我在心里默默盘算了一下，如果按照我的方法来做的话（我一般做酸菜鱼和泡菜鲤鱼），一斤鱼大概可以出三斤左右的菜品——三斤酸菜鱼、三斤泡菜鸡或泡菜鲤鱼……所以，按照这个比例来算的话，10斤鱼能出30斤左右的产品。这简直是太惊人了！ 所以有小伙伴问用什么方法能让鱼的味道变得鲜美又不易腐烂，这个方法绝对是妥妥的了~~
下面分享做法～
准备一条鲜活的鱼（乌鱼、草鱼都可以），冲洗干净后用刀将鱼肚子上的鱼骨剔除，然后把鱼肉剔下来备用。
鱼肉里加入一勺白酒、两勺玉米淀粉，用手反复抓匀，让鱼肉充分蘸上淀粉，变成亮晶晶的样子就可以了。
在盘中铺上一层芹菜叶，然后把抹好淀粉的鱼排铺在上面，入锅蒸6~8分钟左右。
现在开始制作最重要的泡菜了！
把切好的白萝卜丝或者胡萝卜丝放入容器中，撒上一小碟食用盐，然后再倒上适量高度白酒，充分拌匀之后腌制半小时左右。这一步的目的在于去除萝卜的辛辣味。
在腌好的萝卜丝里面加入适量泡椒、蒜末和葱花，再加少许的胡椒粉、生抽和花椒油提香，搅匀后即可。 最后把调好的泡菜浇在刚刚蒸好的鱼肉上面，撒上香菜末，一道美味即成。 尝一口，酸辣开胃，鱼肉软嫩细腻，连骨头都是酥脆的…