鲅鱼饺子馅怎么调好吃？
鲅鱼和黄花鱼很像，味道也差不多 只是鱼肉更紧实一些 所以做鲅鱼水饺，要选择刺比较少一点的。 做鲅鱼饺子的馅是没有放葱、蒜的传统的（除了油和盐） 因为葱、蒜的味道会盖住鲅鱼的鲜香 放点香葱拌进肉馅里即可
1.买回的鲅鱼去掉内脏等脏东西，清洗干净，沥干水分后切成鱼肉末。 用勺子刮去鱼鳞，会方便很多哦~ （注意别被鱼骨划到手哟！）
2.剁好后加入少许料酒去腥，再加入2勺酱油+3勺醋+适量白胡椒粉、芝麻油、葱花，拌匀后腌制半小时左右。 *一定要记得放白醋和白胡椒粉和葱花，这样能很好地去腥增香，吃起来清爽不油腻。 但是放调料的量不要过多，不然会影响鲅鱼本身的鲜味。
3.这时候可以开始准备擀皮了。 面粉加适量清水和成面团，盖上盖子醒面。
4.醒面的时候来做馅料，将泡软的粉条控干水分，剁碎后倒入锅内，开小火煸炒至粉条变成干爽的颗粒状。
5.把炒好的粉条放进馅里搅拌均匀。 喜欢脆口的可以多加些熟花生来增加口感，我比较喜欢软软的花生米所以没放~
6.面醒好后，分成大小适中的面剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮。
7.拿一个饺子皮，放上馅料，包成饺子。
8.锅中放油，烧热后下饺子，中小火煎至底部定型并变色后，加水焖煮，水没过饺子就行。 (如果不会判断生熟，可以看饺子鼓起来的部分～)
9.待饺子煮熟煮透后，捞出沥水，摆盘。 还可以打个鸡蛋，倒点儿酱油上芡粉，搅匀后倒在煎熟的饺子上，让每颗饺子都沾满汤汁。