什么素饺子好吃子？
你要明确什么是“素”饺子。 按照传统，饺子是荤的——不是现在所谓的素馅儿饺子，而是肉馅儿（畜肉或禽肉）的饺子。不过，传统饺子中的肉馅儿也是素的，即只用葱、姜、八角炒制的肉馅儿。 这样炒过的肉馅儿去腥增香，味道已经相当不错。但是，这样的肉馅儿做出来的饺子不够多汁，所以需要加水或者高汤来调馅儿。
但是，加了高汤的饺子，就不再“纯素”了呀！ 所以，我们要找的是完全不用加肉的饺子，或者说完全不添加任何肉类及其制品的饺子。严格意义上说，这属于全素饺子，或者称为斋饺。 那么要做出好吃的素饺子，关键就是要找到合适的馅料。好的馅料能够决定素饺子是否好吃的七成以上。
做素饺子，最适合的馅料就是豆腐。因为豆腐富含蛋白质和钙质，非常适合做饺子或包子等面食的点心和佐食食材。 用豆腐做的饺子，最棒的搭配应该是由青菜+豆腐+香油+酱油+盐做成的馅料。青菜不要放多，一把就好了，多了会出水，破坏饺子形状。
把青菜切成末，豆腐切成小块，放在一起剁碎，让它们充分融合。然后加入葱花、胡椒粉、芝麻油、生抽和盐拌匀。如果喜欢辣椒，可以撒一些辣椒粉进去提味。 这样的馅料做好的饺子，清香不腻，鲜嫩适口。
用这样的馅料做出来的饺子，才是最好吃的。 除了豆腐之外，其他适合做饺子的食材还有很多。比如蔬菜里的香菇、豆芽、荠菜、韭菜、菠菜等等都可以用来做饺子的馅料，而坚果类则有花生、核桃仁、腰果、杏仁等等。 我最喜欢用的饺子馅料，是用木耳、香菇和青蒜做搭配，一起绞碎做成馅料，包出来的饺子鲜香四溢，唇齿留香。