木耳和什么菜炒好吃？
黑木耳是日常餐桌上十分常见的食材，由于味道独特、营养丰富，因此深受大家的喜爱。不过，很多人都不知道，其实不同种类的木耳营养价值差异很大！ 据考证，全世界大约有80多种木耳属植物，其中40%分布于亚洲热带和温带地区。我国现有200多种木耳属真菌，分为30多个品种。 我们平时在市场里买到的一般都是木耳菌株中的“名门望族”，比如木耳、毛木耳、皱木耳等。它们都有一个共同的祖先——柳耳。 在漫长的进化过程中，这些菌株的形态和结构都发生了较大的变化。但是，不管是哪一种木耳，它们的营养都是差不多的，只不过在口感上略有差别而已。 所以，大家也没有必要非要分清楚哪种木耳更有营养，或者非要在各种木耳间挑三拣四。 不过，需要注意的是，新鲜的黑木耳有毒，是不能直接用来炒菜的，只能用于凉拌或者泡制。要想吃到鲜香滑嫩的木耳菜，我们还需要经过一系列的处理。下面，我们就一起来看看具体的做法吧！
1.处理木耳 准备一盆清水，加入少许食盐搅拌化成盐水（注意不要用热水，以免破坏营养成分）；将干木耳放入碗中，倒入适量的盐水浸泡。一般15分钟左右就可以了。 如果时间太长，木耳可能会烂掉。当然，如果短时间不用，可以将其放在冰箱中冷藏保存。 值得注意的是，木耳经过浸泡后，其中的生物活性物质会被激活，若此时与其它的食物一起混合烹调，很可能使其更快地成熟起来。所以，我们在烹调时，一定要控制好时间，以免其变得软烂而失去脆嫩的口感。
2.焯烫去毒 把泡好的黑木耳捞出来，用清水冲洗干净。锅中烧水，水开后加少许食盐、食用油，然后将黑木耳放进去焯一下水，捞出沥干备用。这样不仅可以去除木耳中的杂质和异味，还可以保持木耳的颜色翠绿。
3.搭配蔬菜 挑选一些质地较硬的蔬菜，如胡萝卜、西葫芦、洋葱等，清洗干净后切成块状。 取一个小碗，打入鸡蛋，加入适量盐和葱花，搅打均匀成蛋液。
最后，把处理好的木耳和切好的蔬菜放进锅内，倒入刚才调好的蛋液，搅拌均匀，就可以盖上盖子焖熟了。 为了让口感更细腻，我们可以过一下筛网，让菜品更加光滑。 完成！是不是很简单呢！你学会了吗？