晒草鱼怎么炒好吃？
分享一道我家常做的酸菜鱼做法，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃，连汤汁都超好喝！ 准备食材：草鱼一条、泡菜一颗（最好是泡得很辣的）、姜蒜适量、大葱一根、香菜一棵、辣椒两个、花椒少许、豆腐一块、黄豆芽一小把。 调料：食用油适量、盐4克、胡椒粉2克、料酒5毫升、蛋清1个、淀粉3勺。 第一步：处理鱼肉。
草鱼去除内脏和鱼鳞后，用刀刮去鱼腹部的黑膜，将鱼肉清洗干净后，用菜刀斜着片成鱼片儿。
第二步：腌制鱼片儿。切好的鱼片儿放入盆中，加入少许的盐、胡椒粉、料酒抓匀，让鱼片儿吸收进去后，再淋入一个鸡蛋清、两勺玉米淀粉再次拌匀，放置一旁入味。
第三步：做酸菜。葱姜蒜剁碎，和泡菜一同放入锅中，加适量的清水、盐和白糖，熬煮出味变成酸菜汤。
第四步：炒菜。锅中热油，爆香姜末蒜末，下入泡椒圈和红辣椒段，翻炒出香味之后，倒入酸菜和豆腐块以及豆芽，大火迅速炒匀。
第五步：炖鱼。倒入足够的开水，没过所有食材，小火慢慢炖煮，直至食材熟透并入味，就可以关火了。 (如果你喜欢吃非常烂的鱼肉，可以盖上盖子，焖煮几分钟) 食用前根据口味调入适量的生抽、陈醋和味精，一碗香喷喷的酸菜鱼就完成了。 是不是很简单呢？快动手试试吧！ PS： 1.杀鱼的时候，注意将鱼脑、鱼肠等杂物去掉不要，否则影响口感。
2.切鱼片儿时，因为鱼肉很嫩，所以尽量切得薄一点，这样比较容易熟，也更好吃。
3.切泡菜时，要顺着菜丝切，这样可以保持完整的菜形，更容易煮熟煮透。切好后的泡菜，用清水浸泡，可以防止氧化变黑。
4.不喜欢吃辣的朋友，可以把红泡椒换成尖椒，做成尖椒炒鱼片。