牛肉怎么炒又嫩又好吃？
我炒的牛里脊，是半熟状态下出锅再下锅煸炒两下就好啦~ 其实我觉得，要想做出来又嫩又好吃的牛肉，首先一点是要挑选合适的部位，比如要选牛腩或者肉块这种比较粗犷的烹调方式才适合的部位就不合适了；再者就是烹调手法上的选择也很重要哦！ 接下来我就以我家经常做的牛里肌肉为例，来说说我平时是怎么做的吧……
1. 腌制很重要！在炒之前需要先进行腌制（其实也可以不用腌制的哈） 准备材料： 牛里脊200g、蛋清一个、玉米淀粉3勺、料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、黑胡椒粉少许、盐少许 做法步骤： 1．把牛里脊切成条状或片状都可以，然后加入料酒、生抽和蚝油抓匀待用；
2．再加入一个蛋清抓均匀，然后再加入3勺玉米淀粉抓均匀后腌制半个小时左右即可备用；
3．因为腌制的时候已经加过蛋清了，所以就不用再加清水或其他的液体类调料了；
4．最后加入少许盐和黑胡椒粉调味就可以了，喜欢吃辣椒的可以加入少许郫县豆瓣酱增加风味～
5．因为我家里人都喜欢吃带一点儿甜味儿的，所以会加入一勺白糖来提鲜，当然如果不喜欢的可以不加哈~~ 这样一道超级无敌鲜嫩多汁的牛肉就做好啦~~~超简单有木有～
2. 因为我一般是不吃洋葱的，而且炒起来会有点儿糊味儿，所以我都是直接扔掉不炒的哦...但是如果是喜欢吃洋葱的朋友可以一起炒哈； 准备：洋葱半个、青椒半个 做法： 先把青椒切块儿，洋葱切丝待用；
2．热锅凉油，倒入洋葱丝炒至微微透明变软就可以盛出了； 再倒入适量的食用油，烧热后下入牛肉大火快速翻炒至变白后盛出备用； 另起锅，加入适量的食用油，烧至七成热时下入青椒炒至断生后再放入炒好的牛肉翻炒均匀就可以关火装盘开动了！
3. 其实这道菜做起来真的特别简单哦，味道也不错呢！
下面我来分享这道家常菜的详细做法： 用料：牛里脊肉一小块约250克、红椒三个、尖椒两个、大葱白一段、生姜一块、蒜三瓣、八角一个、香叶两片、花椒约二十粒、老抽三大勺、生抽两大勺、盐适量、白糖一大勺(约10克)、鸡精少许
操作步骤：
1. 将牛肉逆着纹路切成薄片，用清水浸泡半小时；
2. 泡出血水后，捞出沥干水分并调入老抽、料酒各一大勺，抓匀，腌制十分钟;
3. 将青红椒洗净后切成圈，葱切段，姜切片，大蒜去皮拍碎;
4. 小锅中放两勺油，凉油时就放入八角、花椒和香叶，小火煸出香味后，将其捞出丢弃不要;
5. 将葱姜蒜和尖椒圈放入锅中，小火慢慢煸黄煸香;
6. 将牛肉片放入锅中快速煸炒至变色;
7. 调入生抽、糖、盐，继续翻炒一分钟;
8. 最后撒入青红椒圈，稍加翻炒即可。