香醋怎么调好吃？
山西人，家里常年买陈醋，吃饺子、馒头、凉粉什么的都是用陈醋。 偶尔也买白醋和香醋，用来做凉拌菜或者炒鸡蛋什么的。 家里的调料盒里常年放着陈醋和香醋。妈妈平时做菜用的就是这两种醋。
我有个同学是内蒙的，特别爱吃醋，经常找我借醋，开始我还给，后来就开玩笑的问他，你这么爱吃醋，你家有没有打醋的器皿啊（在我们那里，家家户户都有打醋的器皿，用来盛放白醋或是香醋）…… 回到这个问题。我想说的是，不同品种的醋，味道不同，用法也不同，没有哪种醋是好吃的统一标准。就像人一样，没有好看不好看的统一标准，只有适合自己五官气质的才是好看的。
陈醋、香醋、白醋，都属于发酵食醋，是用粮食做的，所以颜色深褐，呈液体状态。 它们之间的不同在于： 陈醋是把高粱发酵制成的；
香醋是把糯米发酵制成的；
白醋则是把大米发酵制成的。 所以从原料上就能看出，陈醋和香醋含有较多氨基酸，而白醋含有较多的糖分。陈醋和香醋的口感区别不是太大，白醋的味道偏酸。
生活中，我们常把这几种醋混着使用，比如蘸饺子、拌凉菜等。这时候，因为含氨基酸多的陈醋和香醋起到了勾兑作用，使白醋变成复合味的酱汁，增加了香味、口感，使得菜肴吃起来更加丰富有滋味。 但如果是用来烧菜，就不适合用白醋了，因为酸性环境不利于油烟的形成。