肠仔怎么炸好吃？
炸酱面是北京的特色小吃，用黄酱腌制而成的肉丁，配上翠绿的香葱和金黄的油条，再配上自己炸的酱，拌在面条里一起吃，香喷喷，热乎乎，真是完美！ 今天和大家分享一下我炸酱面的做法，非常简单易操作~ 准备食材： 五花肉、黄瓜、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、生姜、八角、桂皮、白砂糖。
1. 做炸酱，一定要选用五花肉哦～把肉清洗干净之后，放入锅中，加入清水，煮至“血沫”全部漂浮起来，然后把猪毛拨掉，冲洗干净。（这一步要耐心一点，猪毛比较难拔）
2. 锅中放入适量食用油，油热后倒入切好的姜蒜末爆香，然后倒入处理好的肉馅儿，炒至变色，再加入两勺豆瓣酱、两勺甜面酱、一勺生抽、一勺老抽、三勺白砂糖一起炒出香味。
3. 倒入开水没过食材，大火煮开后小火焖煮一个小时左右，等到汤汁浓郁，酱汁浓稠就可以了~
4. 最后一步是最难的！怎么让酱汁均匀的裹在面条上呢？我们先来打一个鸡蛋，用筷子搅散，然后加入半碗面粉，搅拌成糊状。锅中刷一层食用油，舀两勺面糊倒进去，摊成一个圆形蛋皮。
5. 在煎炸的过程中，我们可以准备一碗凉水和一个碗，分别用来和面和上浆。以一根面条为例，我们把面条放进凉水里浸湿，然后再捞上来挤干水分。（注意不要直接把面条放进清水中）
6. 取出蛋皮，切丝，然后把黄瓜清洗干净切成丝，撒在炸好的酱料上面，最后把调好糊的面条摆在上面，撒上熟的白芝麻就可以啦~
你学会了吗？是不是很简单！快试试吧～