开边蚕蛹好吃吗？
开边蚕蛹是山西省的特产之一，属于当地的传统美食。开边的意思就是给蚕蛹扒皮，把外面的茧膜和里面的蛹分开。不过现在的做法比以前更先进了，都是直接把蚕蛹浸入开水里，立即出锅，这样能最大化保持蚕蛹的口感和营养。 开边蚕蛹味道鲜香，营养丰富，而且有很高的药用价值。据《中国药材学》记载，蚕蛹含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸以及钙铁锌锰铜磷等微量元素，还有胆碱、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、烟酸、叶酸等物质。蚕蛹不但能够滋补养颜，而且还能补肾健脑、降低血脂，对动脉硬化、高血压也有很好的效果，是一种天然的多功能保健食品。
关于开边蚕蛹的做法，最地道的吃法还是在山西省的晋中地区，当地有个风俗就是逢年过节必吃炸蚕蛹。把新鲜的蚕蛹清洗干净之后放入热油锅里爆炒，等到蚕蛹变色，加入切好的葱姜蒜、香菜段，再根据个人口味调入酱油、醋、盐、味精和辣椒油，炒熟之后就出锅装盘了。 除了油炸之外，用烤箱制作也是不错的选择。把洗净的蚕蛹铺在烤盘上，180℃烘烤25分钟，中途翻动几次，使其受热均匀；最后调入盐和酱油即可食用。用烤箱制作虽然简单，但需要注意温度和时间，以免烤糊或者火候不足。