炒土豆放醋还是酱油？
土豆中除了含有丰富的淀粉、维生素C外，尚含有谷氨基酸、胰蛋白酶抑制及茄碱等成分。谷氨基酸具有滋补脑力、治疗神经衰弱的作用；胰蛋白酶抑制为一种碱性蛋白质，毒性较小，人体蛋白酶因此受到抑制，影响蛋白质的消化吸收，烹调时加热处理后其毒性消失，故土豆必须熟食；至于茄碱则是一种弱碱性化合物，有较强的毒性，人体吸收50-100毫克即可引起中毒。
马铃薯又名土豆，含有丰富的碳水化合物、维生素C和钾、铁、磷等无机盐，以及胡萝卜素等营养成分。但土豆中含有单宁酸、酶抑制剂和草酸，这些物质对人体都有不良影响。因此，土豆在烹制时，用油来拌炒是比较适合。因油烧热后，可以破坏土豆中的酶抑制剂，使之不起作用。
而炒土豆丝时放醋，并不会丢失土豆中所含的营养成分。因为土豆丝很薄，加热时间不长就会熟透，不会产生什么大的变化。相反，刚炒好的土豆丝，其中淀粉中还含有水分，这时候放醋，醋酸遇热很容易挥发，这样醋就会很容易渗透到土豆丝中代替水分，土豆丝的味道就变得酸香了，也不会有酸味溢出。所以说炒土豆丝放醋不仅不会丢失营养，反而味道更好。
放酱油就不对了。刚炒好的土豆丝呈弱酸性，这时候放酱油，酱油中的糖分就会与土豆中的草酸发生反应，产生棕黑色的焦糖酸，使土豆丝看起来有脏、黑的感觉。另外，炒土豆丝放酱油也不利于保持鲜咸的美味。在炒土豆丝时应该放醋而不宜放酱油。
炒土豆丝应该用大火，少加点水或不加水。出锅时再加点醋，这样炒出来的土豆丝既熟的快又不易变老，口感也很香脆.