怎么做乌鸡好吃又营养？
1、准备半只乌鸡（一只乌鸡分成两份），清洗干净后剁成小块； 2、生姜切片，大葱切段备用； 3、砂锅中注入足量清水，放入生姜和大葱，调入生抽、老抽、白糖和胡椒粉，大火煮开后转小火炖约半个小时； 4、把切好的山药块放在鸡块上，小火炖一个半小时左右至筷子可以轻松穿透鸡肉时，关火让鸡汤浸泡山药和鸡块一个小时入味再开火煮开收汁，最后撒上葱花即可。
小窍门： 很多人做的鸡汤又油又腻，那是因为做鸡汤的时候加入了过多的植物油或者猪油。其实用鸡汤来炖菜是最完美的搭配。鸡汤里本身就含有油脂了，所以只需要在炒菜锅里少抹一点油，就可以把菜品炒制酥脆并且成熟美观。这样炒出来的菜肴味道清香不油腻。
我每次做鸡汤都会选择用砂锅来炖，不仅味道好，而且是绿色的汤，不会像铁锅一样有黑色沉淀物。如果喜欢喝清淡一点的鸡汤可以用冷水炖，如果想喝汤汁浓郁一点的可以使用热水。 炖汤的时间不是固定的，要根据原料老嫩的程度以及季节进行判断。一般说来，植物性原料要炖2小时左右，动物性原料要炖2.5~3小时。如果使用高压锅的话，时间会更短一些。