河南大蒜怎么腌制好吃？
1.新鲜大蒜400g，食盐30～50g 2.将大蒜去皮洗净晾干（千万别让蒜头沾到生水）。 3.把沥干水分的蒜头装入容器内，加入食盐拌匀。然后盖上盖子，放在阴凉干燥处腌渍2～3周。 大功告成！可以开吃了！
注意：
① 做凉拌菜用，最好选用紫皮大蒜；
② 因为会吃到咸味儿，所以盐的分量请酌情掌握；
③ 这个制作过程非常简单，但非常耗时，从选料到成品需要三周左右的时间。 为了减少空气接触，确保腌制效果，建议采用密封罐装。我这次没有买到合适的罐子，就随便用一个包装盒和保鲜膜代替了一下。其实有专门用于腌制食物的玻璃瓶也不错。
除了直接食用外，还可以用来烹调菜肴，比如糖醋蒜、蒜香排骨、蒜香粉丝蒸虾等，美味又营养。 不过，要注意的是，由于大蒜含有刺激性气味，因此应避免在吃饭时给婴幼儿喂食。 喜欢重口味的亲，还可以尝试一下辣椒炒大蒜；或者做一道腊八蒜，只需要把剥好的大蒜放入醋和酱油里，密封起来，一个月以后就可以吃了。