炸酱面用什么酱最好吃？
老北京人就爱吃这一口儿！地道正宗的炸酱面，得这么吃！ 食材准备： 黄豆酱、甜面酱、花生酱、生抽、老抽、香醋、白糖、花椒、大料、生姜、大葱、黄瓜、豆芽。 第一步：和面。取适量面粉加入到盛有凉水的碗中，和成面团，盖上盖子或者保鲜膜，醒面30分钟。 第二步：做炸酱。把三勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺花生酱放进碗里，加入少许清水搅匀；锅中放油，油热后放入切好的葱、姜、八角爆香，然后倒入调好的酱锅里，小火慢炒，期间不断搅拌，直到酱汁变浓稠，有炸酱的香味儿飘出来就可以了（大概15分钟左右）。
第三步：煮面条。开水下锅，煮熟的面条用凉水过一下，然后浇上炸好的炸酱，拌均匀就可以吃了。想吃酥脆口感的，在酱里放些植物油拌匀即可。 除了最经典的炸酱面，咱还可以来盘炸酱肉，肥瘦相间的五花肉配上干红辣椒，炸到酥软，那滋味儿，可香了！
炸酱面有荤油炸酱、素油炸酱两种，这里说荤油炸酱（素油即清油、麻油等，是与荤油相对应的）在北方，通常做炸酱面的酱是六必居的黄酱和天源酱园的酱油（其实就是腐乳），但这两样在外地不好找到，其实用超市中很容易买到的“老抽”、“生抽”加一点豆瓣酱或者黄豆酱，就可以做出类似的味道。
制作炸酱面用的酱料，超市中可以买到的有以下几种：
老抽（老抽其实就是用黄酱加水煮制过的，因此很接近黄酱的味道，只是颜色更深），生抽、豆瓣酱、黄酱。
将老抽与生抽按1：1混合，再加上一些豆瓣酱或者黄豆酱就行了，豆瓣酱辣一点，黄酱咸一点。喜欢哪种口味就要多加哪一种酱。其实如果你能买到像六必居黄酱等北方酱，直接用那种酱做炸酱味道更好，不过没有的话按上面的方法调和酱料味道也不错。
