1、准备食材和调料 炖鸽子的材料有：鸽子一只、枸杞一把、淮山药一根、桂圆肉6颗、生姜2-3片、料酒适量、盐适量 炖鸽子用的调料主要有花椒粒、小茴香和桂皮，如果喜欢辣还可以放几个干辣椒。
2、处理原料 把买回来的鸽子清理干净，剁成块，用清水冲洗干净备用； 干山药需要提前一夜浸泡，这样可以更好的吸收水分，变软后更好切。枸杞、桂圆洗干净待用。生姜切成薄片。
3、制作流程 用冷水把剁好的鸽子块下锅煮开，撇去浮沫，加入所有调料和一个葱结，一起小火煮2小时（期间可以加入少量白酒）。
4、食用方法 喝的时候根据自己的口味添加适量的食盐即可。 注意：如果鸽子没熟或者你怕吃到肚子里不卫生的话可以在锅里再炖一会儿！
鲍灵利优质答主鸽子的做法多种多样，但最近有一段日子，身边总有些朋友跟我提：就是鸽子汤。说起来这个鸽子汤也是寻常的家常滋补靓汤。若是论品香，那自然是粤式煲汤中的乳鸽党占尽褒美。我们今天要说的就是普通家鸽也能做出让人称赞的汤品。
首先就是选料问题。煲汤肯定要选老鸽。这里的老鸽是指40天到半年龄以内的。过了这个区间就可以直接炖鸽子肉了，这要另当别论。
煲汤的容器也要注意。有老鸭煲最佳，这个煲可以更大程度上保持汤的热度，同时也能更好的锁住汤的营养。没有老鸭煲陶瓷锅也是相当不错的选择，千万别用电锅哦，太暴殄天物了。
最重要的就是煨料了。一定要选白胡椒，同时还要整颗的。用杵臼中磨椒，不需要磨得很细，有粉末即可。这样磨出来的胡椒能更好的释放味辛，汤的口感更爽辣，煮出来的鸽子不腥气，皮和肉很容易酥烂，味道也特别香。
此外，再加几颗红枣。红枣和鸽子相辅相成，共同作用，能更好的滋补五脏六腑。喝着提气补血。最后下盐即可。
