我有个特别简单的办法，绝对让你爱上这个味道！ 首先把鸡蛋放到一个大碗里，加少许食盐打散（这样能让蛋清和蛋黄充分融合，不浪费）；再准备一个小碗，倒入醋、生抽、香油、老干妈（这个可放可不放哈，主要是提香用的！）调成汁待用； 接下来最精彩的就是！你直接往蛋液里拌入葱花、蒜末，再撒一点点白芝麻增香。然后上锅蒸八分钟，把鸡蛋羹拿出来淋上调好的酱汁就可以啦~ 有香葱和蒜的香味儿，还有咸香的蛋黄味儿，味道好极了！ 我这么说的确很含糊，因为我想不起当时我是怎么做的了～不过这样做出来的皮蛋鸡蛋羹应该不会差哦~
1、买皮蛋的时候要注意看颜色。一般的皮蛋都会染上一层石灰水，这样的皮蛋才是正常的呢。如果看到整个皮蛋呈浅灰色，那就说明质量不太好喔。
2、切好的皮蛋上面会有一层灰白色的结晶体，那是碱的残留物，用冷水洗一下再吃是没有问题的，但是不能用热水哦，不然会影响口感哒。
3、吃不完的皮蛋可以用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏，这样就可以多保存一段时间呢。
柳岸敏优质答主皮蛋，有“彩色鸡蛋”之称，是中国人发明的一种特色蛋制品，与鸡蛋、鸭蛋、咸蛋一同被称为中国“鸡蛋四宝”。皮蛋既可食用，也可入药。它的药用功能：在中医临床中，皮蛋以“咸、冷、涩、滑”归属于肝、肺、胃经。具有润喉、清热、醒酒、去黄、降压、强肾等疗效。皮蛋也富有DHA，能促进婴幼儿大脑发育，提高成年人记忆力，它所含的10多种氨基酸和微量元素是人体所需营养成分，属纯天然食品。
青椒皮蛋的做法
材料
黑皮蛋2个， 鲜红椒1只， 大蒜2瓣
糖， 盐， 鱼露， 香醋， 橄榄油适量
做法
1，皮蛋剥壳洗净，切瓣，浸泡于水中，鲜红椒去籽切丝，大蒜切未，备用
2，以盐、糖、鱼露（或生抽）和醋制成调味汁，拌匀
3，浸泡过水以防粘连的皮蛋沥干水份，倒入调味汁，拌匀
4，静置片刻，使皮蛋充分入味
5，将皮蛋排入盘中。码上切好的红椒丝和切碎的蒜末
6，烹入少许的醋和生抽，淋上橄榄油（或麻油），拌匀就可以上桌了
小诀窍
辣椒和大蒜等可以起到消毒杀菌的作用，因此，在生吃皮蛋时，可佐以辣椒和大蒜等，这样既可起到消毒杀菌的作用，又可以增进食欲，是吃皮蛋时的美味佐料。
