我小时候最开心的事情就是跟爷爷一起去买银丝面！ 苏州人对于面有一种特殊的感情，除了讲究面食原料外，还要看好时辰“抢”面团，做银丝面的过程也十分讲究。 制作银丝面的面团要用冷水和盐来发酵，大约需要30分钟到1个小时的时间。这时面团已经膨胀了一倍不止。
接下来是切剂子、擀面皮，将面皮折出纹路，再卷成圆柱形，切成薄片。最后将切好的片儿在沸水里焯熟，倒在筛子里沥干水分备用。 小碗里面打入鸡蛋，加少许清水和葱花调成糊状，搅拌成均匀的面糊。 锅中放油，烧至五六成热时，把面糊缓缓倒入锅中，并用勺不停地搅动，等到大部分面团都变成蓬松的软气球时就可以捞起来了。 将煮熟的面条放入调了酱油和醋的碗里，舀上两勺猪油，撒上香葱末和芝麻，然后把炸好的银丝面覆盖在上面，拌一拌就可以开吃了！一口咬下去，酥、脆、香、甜一起在你嘴里爆开来，那种满足感真是无以伦比啊！每次爷爷买完银丝面总是边看边笑，而我则边吃边赞，哈哈……现在回想起来，那可是我童年里最快乐的时光呢！
狄战元优质答主银丝面（有包装出售）是一种细面条，它属于干面条中的一种，面条细，可以干吃，也可以过水煮熟，依个人口味，一般煮熟，放入加有麻酱、花椒水、韭菜末、虾皮等等调料的清汤中，捞出，再放上煮熟的咸鸭蛋黄（一定要碾碎）、榨菜丝，然后加油条段或芝麻烧饼（撕碎），吃。一般在面馆，有单点的，也有打包的，打包一份有塑料袋两层包装，里面是双层，一层是面，上面用两根竹签隔开，盛汤和菜。既方便快捷，又经济实惠，而且特别好吃。既解馋，又管饱。特别是加碗豆腐脑儿，别提多美气了！
制作方法:
1、用料：面条150克、肥瘦猪肉150克、豆瓣酱15克、白糖5克、甜酒酿50克、猪油30克、鸡蛋1个、水豆粉15克、酱油30克、盐3克、姜15克、蒜苗50克、鲜汤150克、碎米芽菜50克。
2、将肥瘦猪肉剁成茸，用盐、水豆粉、鸡蛋液调匀；姜、蒜苗洗净切细；豆瓣酱在锅中用油炸酥备用。
3、将面条煮熟捞起，放于大碗中，舀入煮面条的原汤300克，加猪油、酱油、白糖、白酒酿调匀，再加入炸酥的豆瓣酱即成咸香味的汤面。
4、锅中放油，将肉茸炒散子成熟，加入碎米芽菜炒匀起锅，铺于煮熟的面条上即成。
温馨提示：
1、煮面条时要煮到松软柔滑，不能硬心；
2、炸豆瓣酱和炒猪肉茸时都要用小火。
