土豆打得火锅吗？
小时候，一到冬天就特别盼望过年，可以穿新衣服，可以放鞭炮，还可以吃糖、看电影。过年那段时间，平时少油少盐的生活突然变得热闹和丰富起来，对小孩子来说实在是一种难得的解放。不过，最喜欢的还是每到过年的时候，大人们就会杀鸡宰鸭，有客人来的时候好款待。年三十那天，爸爸会赶早起来宰一只鸡，一只鸭。鸡肉拿来做白切鸡，牛肉则会留到今天做牛肉火锅。
现在的火锅料很奢侈，除了基本底料外会放牛腩和牛筋。小时候的牛肉火锅却只有牛丸和牛脷。牛丸就是牛肉丸，牛脷是没有骨头的大块牛肉。将牛脷煮熟切好，放点姜丝，再点上一盅酒，可以就着这盅酒，就着这个蘸料，在屋子里闹上一整天。
小时候以为火锅只有一个样子，长大走出家乡后才认识到，火锅不但形式多样，而且还分为很多种。不过，最具地方特色的，要数广州清平鸡锅。鸡锅的形状有点像山东火锅，但是入口更鲜嫩。鸡肉先以酒和盐腌制，再放进沸腾的鸡锅里烫熟，这道菜叫做“鹤顶红”，色泽鲜艳，有如丹顶鹤的红光披肩，十分漂亮。鹤顶红可以涮鸡片、鸡丝和鸡肉，鸡肉嫩滑，鸡片和鸡丝弹牙，味道鲜美得很，却从来不吃霸王鸡和花椒鸡。
打边炉的食材几乎无所不包，海鲜有鲍鱼、斑鱼，牛羊有肥牛和肥羊，家禽有鹅肠和鸭舌，水产有海参和虾，还有各类蔬菜，反正什么都可以随性的涮，这种吃法有点像法国的烧烤。而法国的烧烤与我们广东的打边炉有很多相似之处，都是用高汤作为汤底，也讲究食材新鲜，而且同样不受食材和菜式的限制，什么都可以涮。只不过，法国烧烤的肉食类一般是烤熟后再摆盘，然后根据不同的酱料要求，放汤里煮一下。而打边炉则是很多新鲜食材同时摆盘，直接涮。
法餐非常讲究烹饪的顺序和主菜的排列顺序，边煮边吃，当最后一道菜上齐后，整体摆盘后再拍照和用餐。而吃打边炉最享受的莫过于中途加汤再煮一次，让食材的味道相互渗透，直到把所有的汤喝光为止，边吃边喝，不用讲究什么礼仪和技巧，非常私人化和随意。