当然是余干，还有所谓的“余干三绝”——“麻鸭”、“辣椒炒肉”和酒糟鱼。 余干位于鄱阳湖畔，气候温和，土壤肥沃，非常适合水产养殖，因此盛产青鱼（也叫做草鱼）。在余干的河道里捕捞上来的鱼，不需要怎么处理就直接拿到厨房里面做熟吃，味道极其鲜美。 在余干县城内有很多卖鱼的小店，价格也很便宜，一条两斤多的鱼也不过二三十块钱。店家会把鱼做成清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼或者煎炸鱼块，味道都很好。
不过我最喜欢吃的则是他们做的酒糟鱼，用草鱼的尾巴部分（去掉主刺后鱼肉部分很嫩而且比较少骨）沾着薄薄的生粉下锅油炸成金黄色捞出来，然后拌着蒸熟的糯米和熬好的酒糟制成，入口香甜软糯，十分美味。 除了余干县，吉安市的永新县也有很好的酒糟鱼。
晁文华优质答主酒糟鱼在江西省的农村非常普及，在丰城、樟树一带制作比较普遍，且风味绝佳。因为这里盛产优质糯米，所酿造的酒又优质出名，故用此酒与酒糟腌制的鱼也特别鲜美鲜嫩。
酒糟鱼的制作方法各地差不多，一般说来，是将鲜活鱼剔内脏洗净，晾去浮水，用10%的食盐抹腌4小时，再一层鱼，一层酒糟和辣椒粉放坛中，隔10天后即成，食用时改刀装盘加热蒸10分钟，味尤鲜美。
酒糟鱼在农村家家户户都有制作，以自家产的稻谷磨成米粉，酿酒，酿完酒后的酒糟，在和辣椒，花椒，葱姜蒜，食盐等佐料混合，成为制作酒糟鱼的作料。将买回的鲜鱼清理干净，在两面鱼身上划几刀，用混合好的作料涂抹腌制在鱼身上，然后将腌制的鱼放在坛子里压实，坛子口用塑料纸封好扎紧，然后就可以等着食用美味的酒糟鱼了。酒糟鱼的制作过程看上去简单，在腌制的过程中，最怕的就是不密封好的话，酒糟鱼会发霉变质。
酒糟鱼是一道营养丰富又美味的佳肴，酒糟鱼既可当餐又可当菜。平时劳动累了，走累了，饿了，没有菜时，可直接就着酒糟鱼吃饭；有菜的时候，酒糟鱼也可以做为一盘菜与其它菜一起吃。另外酒糟鱼也是外出人员常带到外地的食品之一，外出人员常将自制的酒糟鱼带到外地，解一时的思乡之情。
