你要做的是把这块瘦肉部分的油脂给去除掉。 最简单的办法就是蒸一下，整块连着保鲜膜一起上屉蒸40分钟。然后你拿筷子戳一戳，感觉没有油腻的感觉就证明肥肉部分已经熟了，你可以撕开保鲜膜，把里面那层油给你分离出来。这样处理后的肉再用来炒菜味道很不错哦~ 或者你直接买那种已经卤好的火腿，像这位知友推荐的德州扒鸡，还有云南的宣威火腿都挺好的。（PS：不知道为啥，云南那边的火腿好像都很咸……）
接下来就是油炸了。 最好用温度计测量油温，因为油多而温控不好很容易爆油烫伤自己。油温保持在160°C左右就可以了。 把切成小块的火腿放进去炸至外表金黄酥脆就可以啦！ 炸好的火腿可以直接吃，也可以搭配蔬菜一起吃。我试了一下，配番茄炒鸡蛋不错，酸甜可口，蛮适合夏天的。
仝优彤优质答主用粗火腿油炸成馅料的操作：
取熟粗火腿100克，将火腿的外皮、筋等异物去掉，用小火将油烧热（油不能太热），将火腿放入油锅中慢慢炸制。
在炸制的过程中，要不停地翻动火腿，使其受热均匀，同时，可用筷子挤压火腿，使其溢出的油接触到火腿的各个面，直至火腿炸透、出香、色红时捞出，控尽油晾凉，然后用刀切成片或者切成末，即可使用。
注意：炸制火腿的油温不能太高，否则，容易将火腿炸糊，成菜口感发干、发柴，不能炸得太透，否则，成菜成色不好，影响卖相。
成菜示范：鲜蘑猪手
将熟粗火腿切成片，放在容器中，加鸡汤（浸没过火腿）和葱段、姜片，再将容器放在蒸屉中，用旺火蒸一个小时取出，将蒸熟的粗火腿片捞出，控干水分切成细末，再将蒸猪手的原汤倒入锅中烧开，加精盐、味精调好口味，取出备用。熟猪手200克，切成厚片，锅内加鸡汤，放入猪手片、鲜蘑菇片大火烧开，撇去浮沫，倒入原来蒸粗火腿的原汤，小火炖十分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋入明油出锅，装入盛器中，即可食用。
