什么辣油扮米饭好吃？
不知道您说的是哪种辣椒油，我做两种辣椒油，一种是做凉菜的，一种是做热菜的。 做凉菜的辣椒油的做法很简单。就是先把食用油烧热，然后放入大葱和生姜爆香，再放辣椒粉，用小火慢慢熬制就可以了。等到所有的辣椒粉都浸透了，就可以关火让辣椒油凉了。注意一点，就是辣椒里面不要有辣椒籽，那样吃着会有一粒粒的感觉。
另外一种辣椒油就比较麻烦了。一般用来做热菜或者火锅。就是用植物油先把香料炸香，然后再放辣椒粉，用大火把油温提高到7成热的时候，关火让油温降至3成热时再开火，这样反反复复几次，直到把所有的辣椒粉都煎成深红色就行啦！同样注意一点，就是要不停地搅动锅底，防止辣椒糊了。
我比较喜欢自己做辣椒油，因为做的过程很有乐趣！而且自己做的辣椒油味道比街上卖的更好哦～
红苕干、土豆干等干菜类，加上牛肉丁、肉末、酸菜、黄豆（豌豆、蚕豆、豇豆均可）等配菜，再浇上熬煎好的油辣子。热锅凉油，把干菜倒进去炒几下，再把配菜倒进去炒几下，加入清水，煮开后改为小火焖10分钟。然后加上食盐，再焖5分钟。最后，将焖好的干菜汤汁浇在用开水烫熟的米饭上面即可。
这种辣油主要用的底料有：紫草、八角（少许）、丁香（少许），小茴香、三奈（少许）。熬制时先把干红辣椒和少许生姜，用石臼舂成细粉末。锅中加入菜油，先下紫草加热5分钟，然后过滤掉紫草，下八角、丁香、小茴香、三奈等继续熬制。待油锅沸腾后，改用小火熬15分钟，把所有的底料捞出来，然后把舂好的辣椒粉末倒进油锅，加入少量食盐，用小火熬煎40分钟就可起锅。熬好的油辣椒可滴入少许白酒，并用瓷坛子密封一个月。
