黑鱼片放什么好吃？
我们要明确一点，鱼片是否好吃，关键不在于鱼本身，而在于刀工和调味。 作为“水煮三结义”之一的水煮鱼，其灵魂就是麻辣鲜香的滋味了。要做到麻、辣、香、醇四绝俱全，就得在烹制过程中，掌握好原料初加工、刀工、配料、熬制汤料和水煮过程这几个关键环节。
1. 原料初加工 做水煮鱼，用的鱼肉以草鱼为主，体大鲜嫩，腥味较轻。挑选时，应选择脊背宽厚、新鲜肥美的鱼。做水煮鱼片，最好选用净鱼片，即去掉鱼头、鱼尾后的鱼肉部分；做水煮鱼骨，最好是选用带鱼肉的鱼骨，即靠近鱼的脊背处的大刺。因为这里的鱼肉含脂肪较少，口感更劲道。
2. 刀工 由于要做水煮鱼，所以鱼肉需要片成薄片。一般来讲，鱼肉片的大小长约3厘米，宽约2厘米为好，这样既能保证形状完整，又能入味均匀。如果是做水煮鱼骨，对鱼肉的切片要求就比较高了，必须将鱼肉剔下后，再细切成丁，这样才能保证烹调过程中鱼肉不散。
3. 配料 制作水煮鱼，通常需要搭配多种辅料同煮。常见的有葱、姜、蒜、香菜、干辣椒段等。其中，辣椒段是必不可少的配料，它不仅能够提供出色的增香效果，而且能够掩盖鱼肉的腥味。加入少许花椒也能很好地提升香味。不过要注意的是，加入的香料数量不宜过多，否则容易抢味。
4. 熬汤 对于水煮鱼来说，一锅好的汤底至关重要。想要汤汁醇厚，香味扑鼻，就需要在熬煮过程中做好三件事：①小火慢炖，让食材的有效成分充分发挥；②不断撇除浮沫，保证汤汁清亮；③注意火候，适时翻动底部的食材，避免粘锅。 有些店家在水煮鱼上覆盖一层鸡蛋液或者生粉糊，这样的做法是不正确的。这样处理过的鱼肉会发黏，不嫩滑，而且易碎，影响食欲和观感。要是觉得汤汁太淡，可以适量添加食盐、味精以及胡椒粉来调味。但切记不要加盐过早或过量，以免盐味过重。
5. 水煮 如果说前面的准备工作是在“做菜”，那么水煮这一步就是在“调戏”菜肴了。要想把这道菜做出让人称赞的口感和风味，需要注意以下几个关键点：①火要猛，水要开；②勺子要不停地搅动锅底，防止煳锅及溢锅;③肉片下锅后要立即用筷子搅散，使其受热均匀并很快熟烂；④肉片煮熟后立即捞起放入盛器中，以防浸泡在汤汁里时间过长而变味⑤另起锅，加入原汤及葱花、蒜末、香菜末等，做成调味汁浇在鱼片上便可食用了。