生粉放肉馅起什么作用？
生粉放肉馅的作用是去腥增香、锁水。生粉其实就是淀粉。淀粉的主要成分是碳水化合物，不会参与蛋白质、无机盐以及维生素的合成代谢，也不会影响这些营养物质的代谢排泄，所以，给肉馅中放入生粉，对肉馅本身的营养没有任何影响。但是，生粉具有一定的粘性，能够将馅料中的肉蛋菜等各类食材组织在一起，增加紧实度，使馅料不松散，同时生粉的粘性还可以很好的吸收馅料中肉蛋的腥膻味，起到去腥增香的作用，使制作出来的肉馅更加清香可口。
同时，淀粉在热水中发生糊化后，粘度增加，使肉馅中水分无法溢出，可以将肉馅中的水分及香味成分更好的包在里面，起到锁水的作用，增加馅料肉质的嫩滑度，使制作出来的食物口感更加鲜嫩，也更有利于人体消化吸收。