哪种蔬菜泡菜好吃？
我们吃的泡菜基本上可以分为两种，一种叫做水菜，另一种叫做烧锅菜（韩国称为“烧酒菜”） 水菜就是用清水浸泡制作而成的泡菜，是最传统的泡菜做法，味道清淡爽口。 代表性的泡菜有萝卜、菠菜等。 将蔬菜洗净晾干，用适量浓度的盐水浸泡后捞出沥干，装入坛中，密封即可。
还有种比较特别的做派是，不泡水，直接将食材冲洗干净然后用食盐腌制起来，这样制成的泡菜叫作咸白菜。这种腌制的泡菜口味有些类似我国北方的咸菜，咸味很重，不过却少了咸菜那股苦涩的味道。
咸白菜的代表有芥菜、韭菜等。 将食材洗净后直接放入坛子内，盖上盖子，在容器旁边放置一碗清水，防止酸菜变质变坏，这样的制作方法制作的酸菜跟东北的大酱差不多，味道偏咸，口感略粗糙。
除了这两种最简单的做法之外，还有一些比较特殊的做法。比如用糯米酒的汤汁来发酵辣椒面，用这种特殊的酱汁来腌泡姜葱蒜，可以制成鲜辣口味的泡菜；而用酱油、白糖和醋混合在一起制成酱料，用新鲜的荷叶或者生菜叶包起来放在锅中蒸制，就能做出一道甜口的时蔬泡菜。
还有一种用油渣和高汤熬煮成的高汤菜，类似于中国的豆腐乳，香醇入味，是餐桌上不可多得的美味。