茄孑怎么炒好吃？
油多、盐多、酱油多，就是最简单的做法，保证脆、嫩、鲜！ 原料： 圆茄子一个、香菜两根、葱姜蒜适量。 调料： A料（酱油两勺、生抽一勺、五香粉小半勺）B料（胡椒粉小半勺、白糖半勺）C料（淀粉一勺、清水两勺）。
制作： 1.把茄子去皮切成滚刀块儿，放A料拌匀腌制十分钟； 2.把B料调成糊状，加入C料搅匀待用； 3.锅内烧热油，将切好的葱、姜、蒜爆香后，倒入茄子翻炒，待茄子变软时，淋入调好的汁儿，快速颠盆翻拌均匀，出锅撒上香菜段即可食用。
小贴士： 选购茄子： 新鲜的茄子，表皮光滑，皮较薄且易于脱落，颜色呈紫色或浅紫色。如果皮较厚不易脱落的为老茄子，口感较差；皮呈深色并且比较硬的则是保存时间较长的茄子，也不宜购买。
【番茄烧茄子】
用料：
主料 西红柿(2个) 辅料：
色拉油适量、食盐5克、生抽8ml、老抽3ml、香油3ml、鸡蛋半个、白糖4克、水淀粉适量
做法步骤：
1.准备好材料
2.将西红柿洗净用刀在表面划一圈，然后用勺子挖去中间的籽，清洗干净备用。
3.取一个小碗，打入鸡蛋，加少许盐打散。
4.把处理好的柿子放入碗中，沾满蛋液。
5.锅中放油，烧热后把裹上蛋液的柿子放入锅中炸，炸至金黄色捞出控油备用。
6.另起锅，底油炒糖，等到糖变为褐色关火，然后倒入炸好的柿子迅速炒匀，使每颗柿子都沾满糖色。
7.接着沿着锅边加入少许凉水，再倒入生抽、老抽翻炒均匀，使酱汁均匀地包裹在柿子表面。
8.最后大火收干汤汁，淋上适量香油就可以出锅了。
小窍门： 炸柿子的时候油温不要太高，不然容易外熟里生。