土豆炖牛肉好吃吗？
土豆炖牛肉是英国国民菜，由维多利亚女王首次端上餐桌而闻名于世。现在，这道炖菜在英语国家里几乎和番茄炒鸡蛋一样普及。 不过，虽然名称中有个“炖”字，但这道菜实际上并没有经过长时间的文火慢炖——在西方人的观念中，“炖”(braise)与“焖”(steam)的区别是很重要的，不能混淆的。
事实上，这道菜的做法跟中国人做的“焖锅”有几分相似之处——在锅底铺上一层蔬菜(我用的胡萝卜、洋葱和大蒜头)，上面盖上生肉，然后加热至半熟，再放到砂锅里慢慢炖透。
这种先蒸后煮的做法可以使肉类更加入味儿，并且保持鲜嫩。 在所有食材中，我觉得土豆是最合适的，因为它的淀粉含量很高，可以很好地吸收其他配料的味道。 如果能够买到质量很好的牛腩，做法又很简单，那可以说是再好不过了；但如果买到的牛腩口感发柴，那就需要一些烹饪技巧了。
这里把我以前做过的一个改良版“土豆炖牛肉”的方法分享出来，希望能对大家有所帮助。 需要注意有几个关键点：
1. 一定要冷水下锅，把血水泡出后再冲洗干净滤干。这样做可以避免肉质变柴； 如果不冷水下锅，而是直接开水汆烫，肉质会瞬间收紧。
2. 一定要充分腌制。500g的原料需要加入50g的料酒、2勺酱油和一勺白糖以及适量盐，揉匀后腌制至少2个小时。这一步是为了入味儿。
3. 一定要高压锅炖煮。大火烧开后转小火熬20分钟，关火后让蒸汽继续留在锅内，使菜品可以继续入味几个小时以上。
4. 一定要配土豆。土豆削皮切成滚刀块儿，在高压锅入锅前先泡进凉水，这样可以让做出来的土豆更脆。
5. 一定记得最后收汁儿。高压锅冒汽后小火焖20分钟，关火后不要打开锅盖，让蒸汽水自然蒸发干。 这道菜的精髓在于调料的配比，盐和糖的量要掌握好，咸了可就很难挽救了哦~