鱼片怎么焗好吃？
选鱼很重要 选新鲜鱼肉，去掉鱼头、鱼骨和鱼皮，鱼腹部的黑膜一定要去掉，这些部位腥味重，留着会影响成品味道。 处理好的鱼肉用料酒、生抽腌渍一下去腥提鲜；
第二，酱汁很重要 剁点姜葱蓉，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精调成酱汁待用；
第三，火候控制很重要 把调好的酱汁倒入锅中加热至沸腾，这个时候迅速把腌渍好的鱼片下锅煮至断生，然后连汤汁一起浇到放有蒜蓉的平底锅里，开中火慢慢焖煮收汁，最后撒上葱花就可以啦！
这样做出来的鱼肉外酥里嫩，酸甜可口，回味无穷…… 我做的时候忘记拍过程照了，就用这张之前做的虾片焗饭代替一下吧（抱歉了） 这道菜做起来其实也不难，主要就在于对火候的把握上。一开始把鱼入锅煮的时候，切记不要煮开锅，半熟状态是最好的，这时候鱼肉最鲜嫩。如果感觉水沸腾得太厉害，可以端起来轻轻晃一晃，让汁水变得粘稠一点，鱼肉也会更入味。