茄子青椒搭配好吃吗？
这个搭配，在我们这是道送饭的菜（送饭的就是指中午给工地干活的工人们送饭），因为工人吃饭不讲究菜色，只要实惠就行，所以两荤一素也就够了，这个菜就是荤素搭配的典范。 首先，肉沫剁得细碎，下锅用油爆香，然后下切成小块的茄子，炒得软烂，放盐入味，再浇一勺蒸鱼鼓油，提香增味，这味道那才叫绝呢~ 至于青椒，我们一般是做水煮肉片的时候放进去一起煮，锅里放入适量油，烧热后倒入切好的青椒，放少许食盐，炒至断生即可，这样既保持了辣椒脆嫩的口感，又保持了它的颜色和营养。
其实，在烹饪蔬菜的过程中，最考验厨师的是对火候的掌控，炒青菜很容易炒老，炒豆芽很容易炒夹生不熟，所以这个度需要掌握好，否则容易失败。 但一旦你掌握了这个技巧，以后做任何素的炒菜都简单了，比如炒空心菜，先开水焯一下，捞出控水，锅里倒适量油，下空心菜梗快速翻炒，加盐调味，然后再下空心菜叶，炒匀就可以了；再比如炒韭菜苔，先用刀把中间的一段切掉，再用清水冲洗干净，这样处理过的韭菜苔就不会再沾上刀上了，然后用油热锅，放入处理好的韭菜苔快速爆炒，放适量盐和味精，炒到稍微软塌就可以出锅了……