香肠怎么惯好吃？
四川灌肠有两大流派，分别是宜宾和自贡的。在以前，两派是争得不可开交，互相看不起对方。 后来因为历史原因，很多宜宾人到了自贡地区谋生。两地的饮食文化也逐渐融合了。现在的四川灌肠已经不分彼此了。
首先说原材料，做灌肠的猪肠一定要新鲜，不新鲜的肠子做出来的灌肠味道就差很多了！猪肠的处理方法也有很多讲究，不干净的话也会导致做出来的灌肠味道不佳。
至于猪肉的选择嘛，当然是以肥而不腻为最佳啦~太瘦的肉会塞牙，口感也不好。 用肥瘦相间的猪肉做灌肠才是最佳的哦~ 在以前，做灌肠都是采用手工制作的方式。步骤也非常多。现在虽然有了机器代替人工，但是很多工序还是不能省。否则做出来的灌肠就不正宗了。
1.将处理干净的猪肠清洗干净，放入锅中，加入姜片、花椒、料酒煮至熟透，捞起备用；
2.把煮好的肠子用刀剁成细沫（注意不要砍断）；
3.将剁好的肉沫放入盆中，加入生姜末、香葱末、盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋等调味料搅拌均匀。辣椒油、香菜碎可根据个人喜好加。
4.在锅中加入清水，大火烧开后，调成小火，慢慢倒入拌好味的肉馅，并用筷子轻轻搅动，直到锅里的肉馅出现一个个小气泡，就可以关火盛出了。 做好的灌肠可以蒸着吃，也可以下火锅吃。那滋味，鲜、香、嫩、滑。回味无穷啊~~