鲅鱼几月最好吃？
鲅鱼一般在春季的4-6月份食用最为鲜美，此时鱼体肥满、鱼肉鲜嫩、甜味十足。不过现在养殖技术成熟，冬天也有新鲜捕捞的上品。 首先，看鱼的眼睛，饱满突出且发亮，没有淤血的为优质品；再看鱼鳃，色泽鲜红或呈暗红色的为佳，颜色发白或有异味的不可以购买。
其次，把鱼拿到阳光下仔细观察，可以看到细小的银色鳞片，并且排列得非常整齐而有规则，如果是优良品种的鱼，鳞片的边缘呈锯齿状且非常坚固，不容易脱落。而有些劣质渔场培育出来的鱼，表面银鳞稀少而且不完整。 最后，就是品尝了！好的鱼皮滑溜且有弹性，肉多刺少，用牙齿仔细磨碾，有甜香味逸出。如果感觉肉质松散，气味腐坏，则不能购买。
除了观察，还可以用手按压鱼身来进一步判断新鲜程度。一般来说，新鲜的鱼会立即反白，同时带有弹性的起伏。但如果按压后的恢复速度较慢甚至没有恢复，说明鱼的肌肉已经腐烂，不宜选购。 在购买海鲜产品时，由于它们都具有一定的“生存能力”，因此需要仔细辨别，千万不要购买看起来活蹦乱跳但实际已腐烂变质的鱼类。