1，公鸡不肥。但是鸡肉还是有很多脂肪的。所以油炸整只鸡，是非常油的。 而且公鸡肉比较难熟。据说老饕们吃公鸡，都要先把公鸡炖上个把时辰才行呢，不然生劲儿太大，嚼不动。可见公鸡的肉是偏柴的。 那为什么感觉不到公鸡肉特别的香呢？那是因为好的食材，不需要添加太多的调料就可以很香的哦！（想想看，加了香料和辣椒的川菜火锅是不是特别香？）
2，母鸡肥。而且瘦的特别完美，肌肉纤维又细又软还长，容易入味。而且因为生理构造的原因，鸡肉中的脂肪要比公鸡肉更均匀、细腻。所以炸制成熟后，外酥脆内细嫩，一口下去，油润多汁，唇齿留香……这味道，能不好吗？
3，阉鸡更嫩更香。 没有经历过“断育”的雄鸡，性腺发达，在生长过程中会刺激内分泌，产生大量激素，使得肉味更加醇浓鲜美。而经过“去势”的阉鸡，虽然雄性激素没有了，但催乳素会刺激乳腺分泌旺盛，使肉质变得更加鲜嫩，而且油脂分布得更均匀。吃起来香味浓郁却不觉得腻，口感嫩滑且有嚼劲。
来华函优质答主母鸡的生长周期长。从科学的角度来讲，母鸡在生长发育过程中，要保留部分营养成分用以产蛋繁殖，因此生长发育的周期比较长，而生长周期较长的家禽体内胶原蛋白和微量元素比较多，鸡肉就比较鲜美。我们熟悉的乌鸡，本身也具有较高的营养价值，因此生长周期更长。据养殖户介绍，一只普通母鸡需要生长8个月至10个月才能产蛋，一只乌鸡需要生长12个月至14个月才能产蛋。
其次，母鸡饲养的饲料成分与公鸡不同。养鸡场饲养的肉鸡，一般采用速成饲料进行喂养，这样鸡的生长周期较短就可以食用。而饲养产蛋鸡除了生长发育所需的各种营养成分外，还要保证蛋鸡产蛋所需要的各种营养成分。因此饲养产蛋鸡的饲料中，除了蛋白质、维生素、微量元素等营养成分外，还要根据产蛋的不同阶段添加钙等营养成分，也就是通常所说的产蛋鸡饲料。所以采用产蛋鸡饲料喂养的母鸡，其营养成分要高过肉用型的饲料成分。
第三，产蛋母鸡需要充分的营养成分，因此母鸡从开始产蛋到产蛋后期，体内营养成分不会降低。
第四，母鸡在产蛋期间，尤其是产蛋后期，受到性腺功能的影响，体内的钠、钾、钙等元素会发生变化，会促进体内蛋白质和核酸的代谢，核酸代谢后的核苷酸分解产生肌苷酸和鸟苷酸，都是高汤美味的主要呈味成分，所以产蛋鸡烹饪后的味道会更加鲜美。
综合上面所述我们不难看出，真正的土鸡蛋营养价值普遍比一般鸡蛋高，土鸡鸡肉的味道也会比饲养的肉鸡味道鲜美。所以你明白了吧，真正意义上的土鸡蛋和土鸡，是营养价值和烹饪味道兼具的美食，而一些“三有”鸡（有毛、有眼、有嘴）、速成鸡及蛋鸡的味道和营养价值都一般。
