小公鸡1只，干辣椒、花椒、桂皮、香叶适量； 葱切段、老姜切片备用 小公鸡清洗干净剁成小块儿； 锅内放少许植物油，油热后放入八角、桂皮和香叶煸炒出香味儿； 再加入干辣椒段和花椒炒香； 倒入鸡块，不断翻炒至水分逐渐消失； 接着下豆瓣酱和冰糖继续炒制； 当炒出红油时（大约需要5分钟左右），加入葱段、姜片和生抽炒出香味儿； 加入没过鸡肉的开水，大火烧开后撇去浮末； 盖上锅盖，转小火慢慢炖30分钟～40分钟左右（视鸡肉的老嫩程度而定）； 最后转大火收汁，汤汁浓稠后关火，盛出鸡肉放置一边，不要搅动； 锅内剩余的汤汁里加入少许老抽和白糖提色，煮至汤汁完全收干，可以勾芡使汤汁更浓郁。 把事先炒好的辣酱和炒好的鸡块一起拌匀即可食用了！ 想吃辣的可以配上一碟剁辣椒或者辣椒碎，简直太美味了有木有！ 每次多吃一碗米饭完全没有问题啊~~ 而且这做法也特别适合喜欢喝鸡汤的你，把炖熟的鸡肉捞出来扔进清水里涮一涮，鸡汤完全可以用来做汤喝哦~~
申燕优质答主材料：
主料：活土公鸡一只（鸡要小，大的不容易熟，我家后院养的，半斤左右）
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
调料：酱油、盐、糖（提鲜味）
做之前先要把鸡收拾干净，鸡肉上的水分一定要控干，不然一会炒得时候会爆溅油点（厨房里有杀鸡的工具最好，没有的话找屠夫帮忙杀好就行）。
锅内烧热油（要比平时炒菜的油稍多些）放入大葱段、姜片、蒜瓣（蒜可以多放点），爆香后把鸡肉倒进去迅速翻炒。
待鸡肉变色发白后把火改成中火，沿着锅的四周洒一圈料酒（这时千万别急着翻炒让酒气稍焖会鸡，这样味道容易进去），然后再翻炒，把酱油和盐洒进去继续翻炒（这时火一定要比刚才的火还要小点，防止糊锅，鸡肉变老），然后再放几颗花椒和干辣椒（喜辣的可以多放点，为了保险起见还是少放吧，一锅鸡就全毁了）。
再炒上个五六分钟，估计鸡熟了（火也还是得再调小点），在周围沿着锅继续洒一圈料酒，翻炒后洒点味精就行了（如果喜欢的话还可以撒上点熟的芝麻）。还有一点就是炒这道菜的火一定要会自己掌握大小，防止糊锅。
