油炸红薯片，又香又脆！ 食材： 红薯2个、小苏打适量、鸡蛋1个、面粉3勺、玉米淀粉4勺、食用油适量 做法： 1. 把红薯清洗干净，切薄片，放入清水中浸泡片刻，去除多余淀粉；
2. 小苏打用少许清水溶解，加入面粉和玉米淀粉调成糊状，放置5分钟让面浆入味；
3. 锅中倒入足量油烧热，改小火，慢慢放入红薯片炸至两面金黄酥脆，捞起沥干油份即可。 外面卖的薯片很贵，自己做非常简单，又香又脆！ 我一般用来当零食吃，也可以跟蔬菜拌在一起当酱料拌面条吃。 刚出锅的薯片是最好吃的，又酥又脆~ 放凉后会变软，但是吃起来还是酥脆的味道哦！
喜欢软糯一点口感的可以像做馒头一样饧发一下再烤。我是直接做的，因为时间关系，不能像做馒头那样一直发酵。如果想吃更软糯的口感可以复烤一次（就是再加热一下）。
公羊博华优质答主选择优质的地瓜，最好是含水量不太高，比较干一些的，太湿的地瓜，油炸完以后，不容易更酥一些。地瓜准备好给它放到锅中，开始煮，煮到8~9成熟，这个地瓜基本上就熟了。
捞到凉水中，凉透了以后，然后地瓜捞出来，去皮。
用刀切成片，在切之前呢，咱们可以准备点水，把盐放到水里面，给它搅化了，把这个切好的红薯片，放到盐水中泡半个小时。
泡好以后，先把地瓜片控干净，也可以放到这个滤网中，控干水分。平底锅当中倒油，油可以稍微多一些，一次多做点儿，油温烧至5~6成热，也就是往锅里边撒一点水，水冒小泡的那样子，就可以把地瓜片下到锅里面了。
冷的地瓜片下到热油锅里边，锅里边肯定会非常的炸翻，翻滚的很厉害，这个时候不能盖锅盖，不然的话，热油可能喷到身上会很危险。火也不能太，防止着火。
翻滚的比较厉害的话，可以先关小一点儿火。地瓜片翻滚的不怎么厉害了，就可以开大火了。炸到这个颜色基本上变成金黄色，就可以控油捞出来了。
捞到凉透了以后呢，然后再回锅炸一下，再炸的时候，就炸一下就可以了。因为冷的地片下到油锅里还回滚，翻滚的也不会太厉害，这个就没有什么危险的事情了，基本上能控制好。
炸透了，捞出来控油就做好了。
