鸡爪怎么囟好吃？
这个鸡爪可是有来头的，当年风靡一时的电视剧《绝代双骄》里，双女主就最爱吃这道菜了！而且看着他们吃得那么香，我也忍不住馋涎欲滴。。。哈哈~ 虽然这菜在剧中被称为“辣子鸡”，不过看名字就知道，这不是道鸡肉菜嘛(#ﾟДﾟ) 好吧，其实这菜是道素菜，由豆制品模拟鸡肉的口感制作而成。
原料： 鸡腿豆干、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角、草果、小茴香、桂皮、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉、香菜、白醋
1.买回的豆干用刀划口后，再切成块；鸡腿去骨后切成大块；葱姜蒜切片；干辣椒剪成段；各种香料洗净，装进纱布袋做成香料包备用。
2.将豆干块和鸡腿肉放入烧热的炒锅，快速翻炒至变色，调入适量生抽、白糖拌匀入味，关火让酱香味儿慢慢渗入。 做这道菜要注意两点：一是要选择质地比较硬的豆干（如豆腐干、豆腐片等），这样口感会更韧一些；二是一定要用小火，否则容易出现糊锅现象。
3.炒锅里放油，油热后放入豆瓣酱和香料包，小火炒出红油。 这里放豆瓣酱的目的主要是增色，放太多容易咸。所以建议各位不要放太多酱。喜欢颜色深一些的可以多炒一会儿。
4.把之前拌好的鸡腿和豆干倒入锅中，大火烧开，烹入料酒去腥，然后盖锅盖转小火煮约二十分钟。 这个时候就可以充分吸收酱料的味道啦～
5.最后转到大火上收浓汤汁，撒入葱花和香菜翻匀即可出锅。 如果爱吃辣的，可以在香料包里多放几颗干辣椒或者整颗小米椒。 我是在四川学习的这道菜肴，当时师傅还教了我另外一个做法，就是在制作步骤二的时候，不关火，直接加入开水炖制。但我试过之后觉得味道很奇怪，还是原来的做法更好些。