卤鸭哪种做法好吃？
我做的卤鸭是按着电视剧《觉醒年代》里“五四”运动时，学生们吃的烤鸭的做法做的。不过后来我发现那个剧里的烤鸭是有问题的。
第一集里陈独秀回家面对妻子问儿子彦成的考试成绩的怒吼时，说家里只缺一只烧鸭子吃，可见他是不爱吃鸭肉和鹅肉的（否则怎么会只缺鸭子）。但第四集中，他们一家到日本留学的时候，陈独秀在使馆里跟日本大使抱怨，说自己作为驻日公使夫人，居然没被准许进入大使馆享受特权，于是大使就赐给他一块烤翅尖让他解馋……那么这块翅尖显然不是鸭翅而是鸡腿。 所以我做的是酱鸭而不是卤鸭，但口味上是参照卤鸭做的。我的方法是从网上搜到的，据说这是北京烤鸭最正宗的做法，不过做起来比较麻烦而且需要的时间较长——三天。
具体做法如下： 把鸭子处理干净，内腔沾上水，用竹签在鸭皮上扎满洞眼。这一步的目的是让鸭子的皮肤吸收水分不至于干巴巴的。然后给鸭子抹酱油、倒白酒去腥增香。
接下来就是最重要的烤制阶段了。我是在微波炉里面烤的。先在180度高温加热20分钟，然后取出刷蜂蜜水（两勺蜂蜜兑适量温水）再加热20分钟即可。时间到了之后不要急着拿出来，让鸭子继续在微波炉里凉5分钟左右。这样做出来的鸭子表皮酥脆，非常好吃。
不过要注意的是烤箱的温度一定要调控好，不要太高，以防糊锅。 最后一步是做酱料。这个酱料可以配米饭吃也可以蘸着吃。做法也很简单，锅里倒入适量油（能没过原料即可），加入八角、桂皮、干辣椒段炸出香味后，倒入调好的酱汁（生抽+老抽+冰糖），煮开即可。