牛肉烩菜怎么做好吃？
这是在我们当地非常知名而且家常的炖菜，我小时候经常和舅舅一起端着碗在锅里挑着吃…… 把买回来的牛肉用清水洗干净，然后放到清水中浸泡两个小时左右（目的是出血水） 将泡好的牛肉切成小块儿，尽量切得大小一样且整齐一些。 胡萝卜去皮后切成滚刀块儿、香菜和香菇分别洗净备用。（我家都喜欢放些香菜和香菇，如果不放的话，就少放一些葱姜八角之类作香料了）
把切好的牛羊肉放入锅中，同时放入料酒、酱油、盐、味精、冰糖以及八角、花椒等香料。最好能盖上盖子，用猛火炖上30分钟左右。 在这期间，我们来处理蔬菜。把胡萝卜、香菇先用温水浸泡一下，然后捞出投入锅内，再倒入适量的高汤（没有高汤和水也可以），大火烧开后转小火慢炖。
等到锅里的牛羊肉熟烂为止（大约40分钟左右） 最后撒上葱花或者香菜即可食用啦！ 如果不喜欢吃太软的蔬菜，可以在关火前5分钟再把青菜放进去烫一下。 这道菜肴的重点就在于选料和用火。一定要选择新鲜的瘦肉，如果有点老那可就嚼不动了；而香料不要多，主要是起到去腥提香的作用就好了。
因为是在炒菜锅里炖的，所以不能放得太满，以免汤汁太少。另外，如果在锅中看到有浮沫出现，那是血水和油脂，要撇干净。 因为是用炒菜锅来做的，所以最后呈现出来的色泽不是特别均匀，但却是家庭制作最容易操作的。如果喜欢颜色更一致一点的话，可以在炖的过程中添入少许老抽。