什么做小凉菜好吃？
告诉你一个可以让你的凉拌菜更好吃的小技巧——加油加醋拌一拌！ 无论是蔬菜沙拉、萝卜泡菜，还是凉拌豆腐、皮蛋豆花，只要在拌之前，把食材放入油醋汁里腌制一段时间，再拌均匀就可以啦~这样拌出来的菜，口感会更鲜嫩爽滑哦～
好啦，小技巧分享结束，下面是正题↓ 推荐你试试这款【蒜泥白肉】吧，做起来简单快捷，味道一流。
【所需食材】 五花肉、香菜、生姜、香葱、大蒜；食盐、生抽、香醋、白糖、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、芝麻香油。
步骤一： 锅中加入适量清水和少许花椒，大火煮开后，放入五花肉，煮熟后捞出放凉。（我买的五花肉已经很瘦了，所以不用考虑瘦肉的口感）
步骤二： 把香菜、生姜洗净切成细碎，大蒜去皮捣成蒜泥备用。
步骤三： 取一个小碗，加入两勺豆瓣酱，加一勺香醋、半勺白糖和适量清水调成酱汁。
步骤四： 把切好的香菜、姜蒜泥和调好的酱汁混合在一起，浇在放凉的五花肉上，然后戴上一次性手套，用手抓匀入味儿。
步骤五： 最后洒上葱花和熟的白芝麻，淋上一勺辣椒油，即可开吃。 这道蒜香四溢的蒜泥白肉就做好了！用筷子夹起一片带着诱人亮红色的薄薄的白肉片，蘸着调得恰到好处的酱汁入口，那滋味，真是妙不可言啊～
如果觉得拌饭吃特别香的话，可以在最后放点花生碎、榨菜之类的搭配着吃～
1、拍黄瓜：把黄瓜洗净以后，拍到皮肉将断未断的程度，然后切成节，加适量的盐、味精、醋、麻油、辣椒油，可以调成酸辣口味或咸甜口味。
2、泡青椒：将青椒洗净，用线勒成葫芦状（有椒籽的切开除去椒籽，使内部成空心），放入洁净的玻璃罐内，倒入用盐、糖、花椒、丁香、八角、山奈、桂皮等配成的卤汁，再撒上白酒封面，泡1-2天即可。
3、腌榨菜：选择质地鲜嫩的冬芥菜，剥去外面的老叶和受伤烂叶，切去老根，在距茎1.5厘米处切断菜叶，将鲜菜晾晒。腌渍时每100千克鲜菜用盐12-14千克，把盐均匀撒在菜上，装入缸内，逐层踩紧，压上石头。榨菜开始出水后，将缸中的盐水舀出，倒入另一缸中，再重新注入菜中。榨菜重新入缸25-30天后，可以将菜和盐水一起舀出，沥干水分，用细蔑做框，将菜成捆排紧，放在太阳下暴晒3-7天，然后贮存在缸或其他容器中。
4、腌甘蓝：剔除有病变的外叶，用7°Bé的盐水浸泡1.5-2天。然后捞出，用17°Bé的盐水再次腌制，每隔2小时打一次耙，在气温20℃左右的条件下腌制2个多月，即可食用。
5、拌酸菜：将包心白菜4000克择洗干净，在40千克盐水中浸泡15天（其间翻缸两次），捞出。将蒜头500克洗净，蒸熟，与淘米水1500克，红曲水4500克，白糖、辣椒粉、包谷酒适量一起放入酸菜中，浸渍15天，食用时调入适量的味精和麻油。
6、酸辣萝卜：白萝卜或青萝卜5000克切成块或条，放进10°Bé的盐水中浸泡1天，捞出沥干。取10°Bé的盐水3000克放入萝卜缸内，加入切碎的红辣椒500克、曲酒450克、葱450克、蒜头450克、花椒200克、生姜250克，然后把萝卜放进去浸泡5-7天，就可以捞出来了。
7、糖醋萝卜：将白萝卜洗净，切成长条状，然后放入10°Bé的盐水中泡2天，捞出沥干。将小萝卜洗净，一切两半，放进5°Bé的盐水中浸泡12小时，捞出沥干。然后将所有的原料一起放入容器中，倒入用50°Bé的白糖2000克、36°Bé的醋2000克、6°Bé的盐水10°Bé的辣椒2000克调配成的料汁，封口浸泡2天。
8、腌姜：小嫩黄姜或者仔姜5000克洗净晾干，切成块，放进5°Bé的盐水中泡1天，取出。将糖1700克、醋400克、红辣椒1700克、料酒650克一同倒入泡盐水的姜中，继续泡渍5天，即可食用。
