鸡肉切块加入鸡蛋清、淀粉、小苏打抓匀，油烧热（多放点），下锅煎，表面呈金黄色即可捞出。 锅中余油倒出，留一点够炒豆瓣酱就行，小火加豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、干红辣椒爆香，然后下鸡块炒匀再调盐味、老抽和生抽少许，白糖适量增鲜，烹白酒（一定要用低度酒，否则容易烧苦） ，加水，没过鸡块。大火烧开，小火慢炖，直到汤汁浓稠，鸡块软烂（大概20分钟左右吧）。把切好的土豆铺在盘底，然后把鸡肉和汤舀在上面，撒上葱花。
做好的样子 我一般不喜欢吃太油腻的菜，所以油都倒得比较多，其实可以不用这么高油温，用中火慢慢把豆瓣酱里的油熬出来就可以了。
咸胜波优质答主土豆烧鸡材料：
净仔鸡1只、土豆1000克、青红尖椒各25克、洋葱100克、生姜25克、花椒10克、干红椒20克、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、沙姜5克
调料：盐、味精鸡精、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、麻油适量
做法：
1、鸡肉洗净砍小块，土豆去皮切大块。锅内热油，下土豆炸至外皮微黄紧包后捞出，鸡肉也下油锅中炸3分钟捞出待用。(炸土豆的时候可以先用盐浸泡二十分钟，这样可以防止土豆发黑，且很入味)
2、锅底留少许油，先下冰糖8克炒出糖色，下鸡肉大火炒2分钟，再下料酒、干红椒、八角、桂皮、生姜等所有香料、鸡肉一起翻炒2分钟。
3、加入清水，加生抽、老抽、蚝油，大火煮开后下土豆块，再次烧开转中火烧20分钟。
4、收汁差不多时，最后下洋葱、青红椒块一起烧3分钟，最后加鸡精、味精炒匀收汁后装碟。
