蚕豆如何油炸好吃？
1、将买回来的新鲜蚕豆瓣冲洗干净，放在水中浸泡20分钟左右（加少许醋和食盐），然后捞起沥干水分； 2、锅中热油，放入葱花、姜末爆香，倒入蚕豆瓣煸炒片刻，加入生抽、老抽、白糖和盐炒匀入味，即可起锅装盘。 小贴士： 买回来的蚕豆瓣最好置于清水中浸泡，一来可以去除表面杂质，二来可以使蚕豆瓣吸足水分更加鲜嫩。不过要注意的是，蚕豆瓣本身含水量比较充足了，所以不用泡得太久哦~
【茄汁酥炸豆腐】
食材准备： 老豆腐一块、香葱适量、番茄酱两勺、白砂糖一勺、白醋一勺、生抽酱油一勺、食盐适量、玉米淀粉适量 做法步骤： 1、首先把老豆腐切成厚片，然后铺上香葱，再放入盘中备用。
2、取一个小碗，依次放入番茄酱、生抽、白醋、白砂糖和淀粉，最后加入清水搅拌均匀制成酱汁。
3、锅中热油，油热后调成中火，放入锅中煎至一面金黄后再翻面煎制另一面，等到两面都变成金黄色时关火盛出沥油备用。
4、重新起锅，加入事先调好的酱汁加热煮至沸腾。
5、等到汤汁变得浓稠透亮时，把煎好的豆腐块放在上面，使菜肴整体看起来更加富有光泽感，接着撒上白胡椒粉提味增香就可以了。 一道酸甜酥脆的茄汁酥炸豆腐就做好啦！吃起来口感酸酸甜甜浓浓的番茄味儿，外面酥脆，里面豆腐却又软又嫩，真的好吃到爆呀～