我做的蒸排骨比较烂，也比较入味，主要是用酱油和米酒浸泡出来的，你也可以试试。 选肋排或者龙骨，剁成小块儿（别太大），洗干净后加入生抽、老抽、白砂糖、白胡椒粉、八角、桂皮等佐料拌匀，让每一块排骨都均匀上色。
接着倒入两勺米酒进去，抓拌均匀，盖上盖子，放置一小时以上。 将腌制好的排骨摆入盘中，水开后入锅大火蒸20分钟。 小贴士：
1.排骨选择带有肥肉的会更好吃一点，不喜欢吃肥肉的可以选择纯瘦肉。
2.除了放生抽和老老抽，我还放了白砂糖给排骨提鲜，不过不要放太多了。
3.蒸排骨的时候最好选用深盘或大的盘子，以免蒸汽不足，影响口感。
姜昊松优质答主清蒸排骨好吃有窍门，做清蒸排骨，排骨一般以选择猪肋排为宜，做之前需焯水除去血水和去腥，还要过油使排骨外皮紧实，这样做出来的排骨更易入味，味道也特别香。下面是我做清蒸排骨的具体做法，与大家分享。
清蒸排骨的制作材料：
主料：猪排骨一斤、小葱两根
辅料：生姜一块、大蒜一头
腌料：精盐3克、胡椒粉2克、料酒2茶匙、生抽酱油2茶匙、蚝油2茶匙、玉米淀粉2茶匙、食用油2茶匙
清蒸排骨的家常做法：
1、将肋排砍成6-8厘米长的段，生姜切片，大蒜剥去外皮拍碎剁细，小葱切碎末。
2、将排骨用流动清水冲洗干净，沥干水分放入大点的容器里，加入生姜片、蒜末、胡椒粉、料酒、生抽酱油、蚝油和食用油，戴上一次性手套抓捏均匀。
3、再加入玉米淀粉抓捏至淀粉全部湿润且在排骨的表面形成一层保护膜，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。
4、取出冷藏好的排骨，拣出里面的姜片葱末。
5、将排骨码放入盘中，再放进烧开水的蒸笼里，大火蒸15-20分钟（肉质不同的排骨，蒸的时间会略有不同，具体的时间依排骨的肉质来定）。
6、取出蒸好的排骨，淋入少许蒸鱼豉油、撒上葱花点缀即可上桌享用。
小贴士：
1、排骨用流动清水多冲泡和浸泡，可除去血水腥味。
2、排骨蒸制的时间不要过长，在排骨熟透的情况下要尽量缩短蒸制的时间，可以使排骨口感更嫩。
3、排骨在蒸制前可以下油锅炸一下，然后将油沥干再上锅蒸制，这样蒸制出来的排骨更香。
