炖菜不好吃原因？
炖这个字，从字形上看，上面是个“大”字，下面是个“豆”字；如果像字典解释那样认为“炖”就是火工，那上面的大，应该代表火焰大小和火势猛烈的程度才对。实际上，“炖”的本义并不是指用火烧煮的意思，而是指把食物放在锅里盖上盖子用力搅拌，使它熟烂。 用现在的烹饪术语来讲，“炖”更像是一种“焖”的方法——先用大火把汤烧开，再改小火慢慢炖煮，最后把食材焖熟。
不过，很多人分不清“烧”、“炒”和“炖”的区别在哪，更不要说把这些不同的技法运用得得心应手了。 比如做红烧肉的时候，不少人喜欢先把肉焯一下水然后再炖，这种做法是不正确的。
正确的做法应该是先加热锅底，然后锅底的温度会使得肉类表面蛋白质瞬间凝固，产生一层保护膜。这层保护膜会让后续处理的肉类不容易入味，而且肉质口感也会比较老。 要吃到入味的红烧肉，方法其实也很简单，少加点盐和酱油，多加点糖就可以了。 在我看来，盐少了，味道不够浓郁，酱油多了，颜色就会发黑，而加入一定量的白糖之后，汤汁会变得甜香味美，而且颜色也鲜亮。
这里提到的白糖，可不是普通的白砂糖或者绵白糖，而是营养更为丰富的冰糖。用冰糖做菜，不仅能提升菜品的味道，而且能让菜品的颜色更加鲜艳亮丽。 所以下次在炖菜的时候，不妨少放点糖试试看吧~