怎么红烧鳝鱼好吃？
20年烧鳝鱼经验告诉你，如何做得又嫩又滑又不老！ 首先，买回来的活鳝鱼放在桶里，倒上没过鳝鱼的清水，放适量盐，每天换一次水，连续三天，期间千万别用手去碰它。 这是最关键的一步，很多新手做不好鳝鱼都会老的很厉害就是这个原因，没有处理好鱼肉的紧实度。 第三天后，我们就可以开始做红烧鳝鱼了～ 把处理干净的鳝鱼，沿着脊背划开，去掉骨头和内脏，用清水冲洗干净，这样处理过的鳝鱼就没有腥味儿啦~ 锅里热油，放入切好的蒜姜爆香，然后倒入处理好的鳝鱼，快速翻炒片刻，烹入料酒去腥增香，加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味调色，最后加入适量热水，盖上锅盖小火焖15分钟~
15分钟后打开锅盖，汤汁已经快收干了，这个时候转大火，用筷子迅速翻搅几下，让每一块鳝鱼都能均匀沾上酱汁，出锅前再淋入一勺醋，味道更好哦～ 这样做出来的鳝鱼，口感鲜嫩，入口即化（我是不是很厉害，连很难处理的鳝鱼都搞得定）
红烧鳝鱼怎么做好吃，关键就在鳝鱼的预处理，一定要先过油，再焖煮；在烹饪过程中要加入绍兴酒，以及多一点的生姜（还有蒜瓣）等去腥增香；调味的重点是老抽、生抽和糖，一定要在烹饪过程中就把调味汁一次性加进去。
红烧鳝鱼的做法
原料：鳝鱼600克、生姜1块、蒜瓣3枚，青蒜1根、红椒1/3个、豆瓣酱1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、醋1小勺。
做法：
1、将鳝鱼放入水盆中，放入食盐浸泡10分钟；青红椒洗净后切成细丝，备用；蒜瓣去皮，生姜切成丝，青蒜切成细粒备用。
2、取一炒锅，锅中放入适量的水，大火将水烧开，然后将浸泡后的鳝鱼放入沸水中，翻烫10秒钟随即捞起沥干备用。
3、炒锅烧热放入1大勺油，油热后放入豆瓣酱1大勺，煸炒出红油；锅中放入鳝鱼、生抽、老抽、糖。
4、大火将鳝鱼炒上色，加入4大勺水，焖煮5分钟；加入青蒜、红椒丝，再焖煮1分钟。
5、最后加入蒜末、醋，大火收汁即可。
