红薯凉粉怎么做才好吃？
1、把红薯淀粉均匀地铺在盘子里，入开水锅中大火蒸20分钟左右（筷子能轻易插入即为蒸熟）； 2、把蒸好的红薯淀粉用筷子戳洞，使其冷却后更加结实，不易粉碎； 3、用清水冲洗干净双手，以防沾上淀粉手滑不好操作 4、把洗净的锅烧干，倒入油，待油温升高至七成熟时，把之前准备好的辣椒面倒进去，小火翻炒约十分钟，至红油明亮、香味四溢。（这里用的菜油和辣椒面，根据自己口味调节。喜欢吃辣的可多加些辣椒面。喜欢麻味的可添加些花椒。）
5、加入少许盐，继续小火煮约15分钟，使辣椒面的辣味充分释放到汤中。（加盐的目的是让粉丝更入味，且不容易坏。因为之后要放凉粉进锅里煮，若盐放多了也不用担心，多放点黄瓜丝或者萝卜丝进去，用重口味来掩盖是再好不过的了。）
6、把煮熟的红薯粉条捞出来，过一遍冷水，使其保持清脆的口感。然后把切好的香菜葱花也一起放进去，拌匀。（最好用凉白开拌，以免热水让粉丝回软，失去清凉脆嫩的口感。）
7、把调好味的红薯粉条盛入碗中，再浇上红亮的辣椒油，一碗香辣过瘾的红薯凉粉就做好啦！ 小贴士： 1.蒸红薯淀粉的时候直接整块倒进去蒸就不会有没熟的现象了哦~
2.炒辣椒面的时候，一定要小火慢慢炒，否则很容易糊。而且一定要不停地翻动，使其受热均匀。
3.喜欢吃酸的朋友，可以在制作的过程中加入适量生抽、香醋和香油。