大头鲢鱼怎么做好吃？
- 原料：大头鱼(鳙鱼)、泡姜、泡辣椒、香菜、生抽、料酒、花椒、豆瓣酱、白糖 第一步：把鱼清洗处理，做鱼头可以去掉鱼腮，冲洗干净血水 第二步：把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉用刀斜着切片，加入料酒、生抽、淀粉用手抓匀腌制10分钟左右 第三步：热锅热油，把切好的泡姜、泡辣椒和豆瓣酱放入锅中炒出红油 第四步：把鱼骨头放进去翻炒，加入清水煮开 第五步：把鱼片抖散开，放进去煮熟，然后加入白糖和香菜就可以了 我用的是两斤多点的鱼做的，比较肥美，所以没放盐，如果喜欢更咸一些的口味可以把豆瓣酱换成老豆瓣酱，食盐的量也要增加一些。
这道菜的特点就是油大、辣香、够味！如果你喜欢吃鱼头的话也可以把鱼头和鱼骨一起煎一下，味道也很棒哦~ 我喜欢吃辣，所以每次都是把泡椒和豆瓣酱直接剁碎放进油锅里面一起炒，这样出来的汤汁红亮、颜色诱人，喜欢颜色的可以这样操作；不过这样的做法会比较费油，如果像四川人那样用油壶或者锅具来焖煮菜肴可能会更好。